今年杭城街头冒出不少轻餐饮门店

介于午餐和晚餐中间的那餐，你想要过不吃些什么？是奶茶，是咖啡，还是一碗热乎乎的汤粉？随着杭州各种商业综合体、ShoppingMall的不断涌现，各个餐饮品牌争相把连锁店进到商场里。同时，吃货们的消费市场需求也在提高，消费结构正在发生变化。一种“店面小、消费较低、翻桌快”的餐饮概念应运而生：重餐饮。

　　　　今年杭州将要原设的餐饮品牌里，有不少都主推时下风行的“重餐饮”概念。这些新的品牌的背后，又有不少是成熟期的餐饮大牌旗下的副牌。　　　　大牌餐饮品牌细化　　　　重餐饮的概念在北京、上海、广州已风行了一段时间，现在杭州城里也吹了这阵杭儿风。

重餐饮源自国外，所指的是两顿正餐以外的非主餐时间里，需要给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种玩乐形式不存在，既会让你深感过于饱腹，又与正餐区别出去。　　　　重餐饮餐厅的更大特点是，店面并不大，店里没喧闹的人群，只有简洁的长桌、舒适度的软椅，非常简单而又合口味的树根。不必花太多时间和过于多钱，就能吃完一餐饭。

环境甜美典雅，菜肴往往较低盐、低糖、低油，更加身体健康。这对腻烦了不吃大餐的时尚人士来说，是一种不俗的自由选择。　　　　2014年杭州兴起了一拨排队餐厅。

从小猪猪到ThankUMum炸鸡，从炭火不良少年烧到锅内锅外，再行到炉鱼、动手吧……这些新的进餐厅看起来年长、时尚，背后都具有一个成熟期的餐饮团队在承托。　　　　今年这样的餐厅更加多了。不久前，在朋友圈风行的一份“2015年 有一点期望的杭州新的进餐厅”名单里，有近一半是所谓的“副牌”。

比方说，外婆家旗下的宴西湖、锅殿，小南国旗下的米芝莲，泰澜旗下的恬泰馆，云水-神马系旗下的窝酒馆等等。　　　　恬泰馆是泰澜的品牌负责人赖总筹划了近一年的品牌，必要从泰国的有机农庄订购食材，由泰国大厨主理并且贩卖东南亚风味轻餐，4月份该店就将在杭州开业。店内的菜单很清晰，比如泰国 出名的冬阴功汤粉、马来西亚有名的肉骨茶汤粉、新加坡有名的叻沙汤粉，还有以榴莲、芒果、释迦这些东南亚水果为原料的甜品。　　　　做到“小产品”，这是很多新的开店达成协议的默契。

赖总说道：“恬泰馆做到的就是各种小产品，做到小餐饮，人力和技术成本投放比传统中餐较低，这样更为更容易拷贝。同时，在翻新上也意味著会马虎，恬泰馆请来的设计团队就是设计悦榕庄的人马。”与以往杭州的平价餐饮相近，原设的重餐饮某种程度侧重翻新的品质。

　　　　赖总说道，恬泰馆的人均消费额在30-50元。而另一家“米芝莲”的人均消费额更加较低，一杯现拉港式奶茶只要11元，区别于现在街边的台式奶茶，港式奶茶用的是黑白淡奶，喝一起更为丝滑，备有鸡蛋仔、钵仔糕、港式沙爹之类的小食。米芝莲杭州地区的负责人王小姐说道，这是小南国旗下的品牌，所有的品牌事务都由小南国必要负责管理。

由小南国的中央厨房和中央仓库承托，相比街边的奶茶店，食材安全性方面有了确保。　　　　重餐饮的刷桌率比不上传统餐饮　　　　比起前几年有了创业基金就进餐厅这件事，现在投身餐饮行业的门槛更高了。

从2012年开始，由于受到线上消费的冲击，武林路上的不少女装店铺关门歇业，从商转行了餐饮，后来以餐饮娱乐为主题的皇后公园应运而生。3年后再行来看武林路女装一条街，皇后公园的餐饮品牌换回了一拨又一拨。

传统餐饮的盈利点越来越低，大家争相从传统的中式餐饮改向重餐饮就出了趋势。　　　　杭州甚至还兴起了不少餐饮品牌管理公司，他们更加看起来餐饮界的猎头公司，满世界地去找合适进连锁或合适引入国内的餐饮品牌，其中一项拒绝就是小品类、不易拷贝。　　　　从去年的经验来看，像外婆家、川味观、小南国这样的大牌都在副牌、轻餐上尝到了甜头。小南国去年开始实行多品牌发展策略，除了自创的小南国、慧公馆、南小馆、小小南国，还从国外引入了轻餐品牌。

　　　　业内人士说道，商场餐饮利润点较低，无法忍受太高的房租，也没有办法给商场带给更大的利润空间。湖滨银泰in77地下就早已向重餐饮改向，引入的品牌有岩手火烧、章鱼小丸子、奶茶、蛋糕、糖果、奶昔等玩乐小食。

　　　　重餐饮这种模式，一来没了营业时间的框定，随到随不吃，必要提升了翻桌率；二来，重餐饮的模式更容易把触，比方说中用更好的是熬炉、电炉、烤炉。有做到餐饮经验的人认同告诉，一家餐厅要通煤气就是一项庞大的工程。

　　　　跟所有餐饮品牌一样，重餐饮也要拼成知名度、拼成口味、拼成服务，但更加最重要的还是拼成眼球。业内人士说道，有了成熟期品牌的承托，副牌就有可能发展成三大品牌。而重餐饮本身的特性要求了它的不易拷贝性，ThankUMum炸鸡就是一个很好的例子，既省去了高昂的人力成本，又打造出了能很快拷贝的餐饮新模式。

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